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鉬釩鋼「Molybdenum Vanadium」

一般廚刀用不鏽鋼熱處理後硬度大概都在48°±2 (代表鋼材日系的420系列, 大陸的3Cr13)。這樣的硬度除了刀口處理為鋸齒狀外(外銷美國的低階廚刀常用)基本上刃口利度很難保持,在常須剁切的中系廚刀、強調一刀無痕切割美學的日系廚刀中並不適合。

廣義來說在刀具適用的不鏽鋼中添加了鉬跟釩二種元素材料即可稱之為「鉬釩鋼」。鋼材的專業性與技術性不在說明範圍,我們就針對鉬、釩二個元素特性說明給大家了解一下

鉬(Molybdenum) 化學碳化系中擁有增強鋼性及增進切割能力的優點。簡單說就是增加鋼材防鏽能力,增加硬度 釩(Vanadium) 是強碳化物形成元素一般用來抑制鋼熱處理的晶粒成長, 同時能增加強度及韌性。

,因為添加了這二種元素後,鉬釩鋼的熱處理後硬度HRC56°±2,且防銹力與韌性都獲得了提昇(代表鋼 德系X50CrMoV15, 1.4116也叫X45CuMoV15, 中系5Cr15Mov)

總結 鉬釩鋼由於其優良的抗鏽力及韌性所以備受消費者肯定,市面上知名的幾個德系知名品牌大都使用鉬釩鋼。

 

 

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