Loading...

三合鋼(三枚合)

中國傳統稱這種制刀工藝叫做「夾鋼」,台灣我們叫三合鋼,三枚合是日本人的叫法,日本武士刀常用這種夾鋼作法。古代因為好鋼難得,為了把「好鋼用在刀刃上」用三合鋼這種作法比較節省材料。

三合鋼是將不同鋼材的特性結合的一種鋼材,一般是兩側使用硬度較低、韌性好防銹力佳的鋼材;在中間的芯鋼使用硬度較高的鋼材,這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時,刀身整體又有較高的韌性。而以這樣三合鋼製作的廚刀在使用時非常鋒利而且不容易斷,還有就是刀比較容易打磨。

三合鋼可以說是層鋼系列的基礎版,所以相同的重點就是:不同的「芯鋼」賦與刀不同的靈魂!

 


0