大馬士革鋼（英語：Damascus steel），古稱鑌鐵[烏茲鋼]，是一種高碳鋼；3世紀到17世紀間，中東大馬士革地區自印度、斯里蘭卡進口烏茲鋼再配合鑄造技術打造出有利於鑄造刀劍的鋼材。

從冶煉到鍛造對溫度的要求都很苛刻，冶煉時溫度不得高於一千度，鍛造時必須低溫（即「冷鍛」）；其製成的刀劍鋒利無比，刀身會有一種類似於木紋特殊的紋路，被稱為「穆罕默德紋」。(轉自維基百科) 也許是因為材料的絕跡加上工藝的失傳，傳言這種鋼材製作成的刀具被認為是鋒利無比且堅韌異常的絕世寶刃，現代冶金學者試圖重新冶煉出大馬士革鋼，但多半失敗；雖然現代工藝已經可以仿造出類似花紋的刀劍，但仍未能完整重現大馬士革鋼的鍛造技術，所以現在的大馬士革鋼刀大多是以手工摺疊鍛打方式制出的類似大馬士革鋼的花紋與古代傳說的大馬士革鋼是不一樣的。

現代廚刀使用的大馬士革又是哪種呢?

因為大馬士革鋼如此有名又有特色的紋路，所以現代的鋼廠以高碳鋼, 不鏽鋼或瑞士粉末鋼等等各式鋼材以機器鍛打用不同的金屬層層相疊，多層軋制出不同紋路的多層鋼。 這種多層鋼的外層層鋼一般都是採用防銹力高但是硬度低的不鏽鋼，只有中間的芯鋼使用高硬度的鋼材，所以這類的鋼除了漂亮的紋路外，主要看就是芯鋼是用什麼材質。

所以現在目前市面上的大馬士革鋼大多是這類。而不同的「芯鋼」則賦與刀不同的靈魂！因為芯鋼才是刀具好不好用的關鍵！


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